Effect of pH soil and irrigation regimes on management of potato scab

Potato scab caused by different species of phytopathogenic Streptomyces is considered one of the main bacterial diseases of economic crop importance worldwide. Several studies are being carried out in order to control the disease, but until now, there is no efficient way to do this. Some management strategies have been investigated including application of chemical and biological products and utilization of resistant cultivars of potato but there are few reports about the impact of pH and irrigation regimes on the disease. The present study aimed to evaluate the effects of these last two factors on the incidence and severity of potato scab caused by S. scabiei, S. acidiscabies, Streptomyces sp., S. caviscabies and S. europaeiscabiei in assays at pH 4.0, 4.5, 5.0, 5.5, 6.5 and 7.5; and irrigation regimes of once a week, alternate days and daily in greenhouse conditions. The experimental design for the pH tests was randomized blocks arranged in a 5x2 factorial scheme, with 5 replications and 3x2 for the irrigation regimes with 5 replications. The pH tests showed significant differences between the treatments and pH 4,0 - 4,5 presented lower incidence and severity of the disease for the most species tested but no significant differences were observed between the irrigation regimes. The soil acidification is considered a classic strategy for management of the disease and the results obtained herein corroborated this hypothesis.

Estabilidade de antocianinas e da cor em polpa de bacaba conservada por métodos combinados / Stability of the anthocyanins and the color bacaba pulp stored by combined methods

O presente estudo teve como objetivo verificar a estabilidade das antocianinas e da cor de polpa de bacaba (Oenocarpus distichus Mart) durante o armazenamento a 25ºC em função de tratamentos combinados: pasteurização (85°C / 3min.), acidificação com acido cítrico (pH 3,7), adição de sacarose (0, 15 e 30% p/p) e adição de conservantes químicos (sorbato de potássio (0, 0,05 e 0,1% p/p), e metabissulfito de sódio (0, 0,01 e 0,02% p/p)). Um planejamento experimental completo do tipo fatorial 32 foi utilizado na elaboração das formulações, que foram armazenadas em BOD, a 25°C, durante 4 meses, sendo que a cada 30 dias eram determinadas as características colorimétricas e o teor de antocianinas. Dos resultados observou-se que, dentro do tempo de armazenamento estudado o teor de antocianinas decresceu após o primeiro mês de armazenamento, com relação a variações de cor, foi observada uma diminuição de a*, H* e C* possivelmente em razão da perda de pigmentos.

Efeito da oligofrutose (FOS) sobre a capacidade de acidificação da cultura nativa Lactobacillus plantarum CNPC 003 isolada ou em co-cultura com Streptococcus thermophilus em leite de cabra / Influence of oligofrutose (FOS) on the acidification capacity of the indigenous culture Lactobacillus plantarum CNPC 003 solely or in coculture with Streptococcus thermophilus in goat milk

Objetivou-se analisar o comportamento fermentativo da cultura Lactobacillus plantarum CNPC 003 em leite de cabra em quatro tratamentos por 6 horas: T1 – L. plantarum CNPC 003; T2 – L. plantarum + oliogofrutose (FOS); T3 – L. plantarum + Streptococcus thermophilus; T4 – com L. plantarum + S. thermophilus + FOS. Os tratamentos estudados diferiram significativamente entre si em relação à acidez e ao pH após 6h de fermentação (p<0,05), tendo sido verificada uma influência positiva do uso de S. thermophilus e da adição de FOS sobre esses parâmetros. Do mesmo modo, a presença de FOS melhorou a viabilidade dos microrganismos estudados após 6h de fermentação. A utilização de S. thermophilus e de FOS é uma alternativa viável para o uso em leites fermentados contendo a cepa nativa L. plantarum CNPC 003.

Consideraciones éticas y ambientales en el proceso de acidificación oceánica / Ethical and Environmental Considerations in the Process of Ocean Acidification / Considerações éticas e ambientais no processo de acidificação oceânica

Resumen La acidificación oceánica es un problema creciente que afecta el medio ambiente global, cuyas repercusiones son detectables ahora, que ponen en riesgo el recurso hídrico más extenso del planeta e influyen en los cambios climáticos que se pueden documentar en todo el planeta. El presente artículo analiza la protección del medio marino como una medida para asegurar a las generaciones futuras un ambiente sano, que les garantice una mejor forma de vida. Se exponen los diferentes principios que rigen a la bioética, y se establece su relación con los procesos de desarrollo sostenible y el incremento de la acidificación que ocurre en el océano y que afecta a una gran cantidad de comunidades de escasos recursos a nivel mundial.

Abstract Ocean acidification is a growing problem that affects global environment. Its effects are detectable now, putting the most extensive water resource on the planet at risk and influencing the climate changes that can be documented across the globe. This paper analyzes the protection of the sea as a measure to ensure a healthy environment for future generations, guaranteeing a better way of life for them. We present the different principles governing bioethics, and we establish their relationship with the processes of sustainable development and the increase of acidification in the ocean, which affects a large number of communities of scarce resources in the world.

Resumo A acidificação oceânica, cujas repercussões são detectáveis agora, é um problema crescente que afeta o meio ambiente global, que coloca em risco o recurso hídrico mais extenso do planeta e influencia nas mudanças climáticas que podem ser documentadas em todo o mundo. O presente artigo analisa a proteção do meio marinho como uma medida para assegurar um ambiente saudável às futuras gerações, que lhes garanta uma melhor forma de vida. Os diferentes princípios que regem a bioética são expostos e é estabelecida sua relação com os processos de desenvolvimento sustentável e o aumento da acidificação que ocorre no oceano e que afeta grande quantidade de comunidades com recursos escassos.

Optimization of self-nanoemulsifying formulations for weakly basic lipophilic drugs: role of acidification and experimental design

ABSTRACT Formulators face great challenges in adopting systematic approaches for designing self-nanoemulsifying formulations (SNEFs) for different drug categories. In this study, we aimed to build-up an advanced SNEF development framework for weakly basic lipophilic drugs, such as cinnarizine (CN). First, the influence of formulation acidification on CN solubility was investigated. Second, formulation self-emulsification in media with different pH was assessed. Experimentally designed phase diagrams were also utilized for advanced optimization of CN-SNEF. Finally, the optimized formulation was examined using cross polarizing light microscopy for the presence of liquid crystals. CN solubility was significantly enhanced upon external and internal acidification. Among the various fatty acids, oleic acid-based formulations showed superior self-emulsification in all the tested media. Surprisingly, formulation turbidity and droplet size significantly decreased upon equilibration with CN. The design was validated using oleic acid/Imwitor308/Cremophor El (25/25/50), which showed excellent self-nanoemulsification, 43-nm droplet size (for CN-equilibrated formulations), and 88 mg/g CN solubility. In contrast to CN-free formulations, CN-loaded SNEF presented lamellar liquid crystals upon 50% aqueous dilution. These findings confirmed that CN-SNEF efficiency was greatly enhanced upon drug incorporation. The adopted strategy offers fast and accurate development of SNEFs and could be extrapolated for other weakly basic lipophilic drugs.

Efeito da composição de bactérias láticas e da suplementação do soro de leite na cinética de acidificação, crescimento celular e produção de nisina / Effect of lactic acid bacteria composition and the supplementation of milk whey on acidification kinetics, cell growth and nisin production

As bactérias ácido-láticas (BAL) são micro-organismos que auxiliam nas características organolépticas, funcionais e de bioconservação de produtos fermentados. A utilização do soro de leite como meio de cultivo natural enaltece o conceito da produção de biomoléculas de alto valor agregado, como bacteriocinas, já que é um subproduto gerado por indústrias de laticínios e considerado um agente poluidor. A inulina é um ingrediente prebiótico que promove seletivamente o crescimento de culturas probióticas. Nesse âmbito, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da composição da cultura de Lactococcus lactis (LL) em cocultura com Streptococcus thermophilus (ST) e da suplementação da base de soro de leite com inulina: (i) nos parâmetros cinéticos de acidificacão, (ii) no crescimento celular, (iii) na viscosidade do produto e (iv) na atividade antimicrobiana da nisina. A fermentação do soro de leite com Lactococcus lactis em cocultura com Streptococcus thermophilus proporcionou a maior taxa de acidificação (Vmax=7,93x10-3 upH/min), assim como apresentou o menor tempo para atingir a velocidade máxima de acidificação (Tvmax=1,13 h). A adição de 2% de inulina ao soro de leite fermentado pela cocultura binária fez com que o tempo para completar o cultivo fosse o mais curto (TpH4,5=4,43 h) quando comparado aos demais ensaios. Quanto ao crescimento celular, pode-se observar que a inulina não afetou significativamente a contagem microbiológica, quando as cepas ST e LL foram utilizadas separadamente no processo fermentativo. Em particular, a adição de 4% de inulina reduziu em 1,2 LogUFC/mL e 0,92 LogUFC/mL a contagem de ST e LL (em monocultura), respectivamente. Por outro lado, em coculturas binárias (ST-LL), percebeu-se ganho na contagem microbiológica nos ensaios que receberam suplementação do ingrediente prebiótico, ou seja, quando adicionados 2% e 4% de inulina, houve aumento de 1 LogUFC/mL e de 1,34 LogUFC/mL na contagem de ST, respectivamente. No caso da cepa LL em cocultura com ST, a suplementação de 2% e 4% do prebiótico aumentou em 0,31 LogUFC/mL e 0,75 LogUFC/mL, respectivamente. A concentração de ácido lático também foi mais elevada nos cultivos realizados com a cocultura binária, sendo 4,56 g/L (na ausência de inulina), 5,28 g/L (com adição de 2% de inulina) e 5,71 g/L (com suplementação de 4% de inulina). A viscosidade foi influenciada tanto pela adição de inulina como pelo efeito sinérgico da cocultura, sendo que o maior valor (7,38 mPas) foi obtido pela cocultura ST-LL e pela adição de 4% do ingrediente prebiótico. Quanto à produção de nisina, observou-se que, no cultivo em cocultura (ST-LL), a concentração de 2% de inulina aumentou em 102% a atividade antimicrobiana quando comparada com a cultura pura LL. Vale ressaltar que ambas as cepas satisfizeram os requisitos tecnológicos relativos à produção de laticínios funcionais

Lactic acid bacteria (LAB) are microorganisms that help in the organoleptic and functional characteristics and in the biopreservation of fermented products. The use of milk whey as a culture medium extols the concept of the production of high value-added biomolecules, such as bacteriocins, since it is a by-product generated by the dairy industry and considered a pollutant. Inulin is a prebiotic ingredient that promotes selectively the growth of probiotic cultures. In this context, the aim of this study was to evaluate the effect of culture composition Lactococcus lactis (LL) in co-culture with Streptococcus thermophilus (ST) and the supplementation of milk whey with inulin on: (i) the acidification kinetic parameters, (ii) the cell growth, (iii) the product viscosity, and (iv) the antimicrobial activity of nisin. The fermentation of milk whey by Lactococcus lactis in coculture with Streptococcus thermophilus provided the highest acidification rate (Vmax = 7.93x10-3 upH/min) and the shortest time to reach the maximum acidification rate ( TVmax = 1.13 h). The addition of 2% inulin in the binary coculture binary led to the shorter time to complete the fermentation (TpH4,5 = 4.43) compared to the other tests. With regard to cell growth, it can be observed that the addition of inulin did not affect the microbiological count of pure cultures of ST and LL strains in the fermentation process. In particular, the addition of 4% inulin reduced by 1.2 Log CFU/mL and 0.92 Log CFU/mL the counts of ST and LL (monoculture), respectively. In the other hand, the binary co-cultures cultivations (ST-LL) with the addition of 2% and 4% inulin increased by 1 LogCFU/mL and 1.34 Log CFU/mL in the case of the ST counts and 0.31 log CFU/mL and 0.75 log CFU/mL the counts of LL, respectively. Lactic acid concentration was higher in cultivations carried out by binary cocultures, thus being 4.56 g/L (in the absence of inulin), 5.28 g/L (with addition of 2% inulin) and 5.71g/L (supplemented with 4% inulin). The viscosity was influenced by the addition of prebiotic ingredient and by the synergistic effect of binary coculture, being the highest value (7.38 mPas) obtained by the addition of 4% inulin. Finally, as regards the production of nisin noted that in the binary coculture cultivations (ST-LL), the concentration of 2% inulin increased at 102% the antimicrobial activity when compared to the pure culture LL. It is worth mentioning that both strains met the technological requirements as regards the production of functional dairy products

Enraizamento de estacas de genótipos de Camellia sinensis L. em meio ácido, presença de alumínio e ácido indolbutírico / Rooting of Camellia sinensis L. in acid medium, the presence of aluminum and indolebutyric acid

RESUMO Experimentos foram conduzidos para avaliar o efeito do meio ácido e do alumínio, assim como para determinar a concentração mais apropriada de ácido indolbutírico (AIB) para o enraizamento de estacas de diferentes genótipos de Camellia sinensis L (planta de chá). Para tal, foram coletados ramos de plantas-matrizes em Pariquera-Açu-SP, Brasil, no inverno de 2012 e preparadas estacas semi-lenhosas, contendo uma gema e uma folha, que foram mantidas em viveiro com 70% de sombreamento. A irrigação do substrato foi feita com água e soluções contendo ácido fosfórico e sulfato de alumínio a pH 5,5, 4,5; 3,5. No primeiro experimento, o delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 7, três genótipos (F 15, IAC 259 e Comum) e sete condições diferentes de enraizamento (vermiculita a pH 6,5, vermiculita acidificada com ácido fosfórico a pH 3,5; 4,5 e 5,5 ou vermiculita acidificada com sulfato de alumínio a pH 3,5; 4,5 e 5,5). No segundo experimento, o tratamento que promoveu o maior enraizamento no primeiro experimento (vermiculita acidificada com sulfato de alumínio a pH 3,5) foi combinado ao tratamento com AIB. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 6, sendo três genótipos e seis concentrações de AIB (0, 2000, 4000, 6000, 8000 e 1000 mg L-1). A vermiculita acidificada com sulfato de alumínio a pH 3,5, combinada a aplicação de 10000 mg L-1 de AIB por 30 segundos, foi o tratamento mais adequado para o enraizamento de estacas semi-lenhosas dos genótipos F15, IAC 259 e Comum.

ABSTRACT The experiments were carried out to evaluate the effect of medium acidic and aluminum, as well as determine the most suitable concentration of indolebutyric acid (IBA) for rooting cuttings of different genotypes of Camellia sinensis L (tea plant). Such, stems were collected from mother plants in Pariquera-Açu, São Paulo state, Brazil, in winter 2012 and prepared semi-hardwood cuttings, with one bud and one leaf, which were kept in a nursery with 70% of shading. Irrigation substrate was taken with water and solutions containing phosphoric acid and aluminum sulfate at pH 5.5, 4.5; 3,5. In the first experiment, the experimental design was completely randomized in a factorial scheme 3x7, three genotypes (F 15, IAC 259 and Comum) and seven different conditions of rooting (vermiculite at pH 6.5, acidified with phosphoric acid or aluminum sulfate vermiculite at pH 3.5, 4.5 and 5.5). In the second experiment, the treatment that promoted the highest rooting in the first experiment (vermiculite acidified with aluminum sulfate at pH 3.5) was combined with treatment with IBA The experimental design was completely randomized in a factorial scheme 3x6, three genotypes and six concentrations of IBA (0, 2.000, 4.000, 6.000, 8.000 and 10.000 mg L-1). Vermiculite acidified with aluminum sulphate to pH 3.5, combined application of 10.000 mg L-1 IBA for 30 seconds was the most appropriate treatment for cutting propagation of genotypes F15, IAC 259 and Comum. Vermiculite acidified with aluminum sulfate at pH 3.5, combined treatment with 10,000 mg L-1 IBA for 30 seconds, was the most suitable conditions for the rooting of cuttings Camellia sinensis L.

Efeito da suplementação de cloreto de amônio sobre os equilíbrios eletrolítico e ácido-básico e o pH urinário de ovinos confinados / Effect of supplementation of ammonium chloride on electrolyte and acid-base balances and urinary pH of feedlot sheep

A incidência da urolitíase obstrutiva em ovinos é elevada, principalmente em machos confinados, tanto para produção de carne, quanto reprodutores de alto valor genético. A acidificação urinária é um dos métodos para prevenção desta enfermidade e pode ser realizada de forma eficaz com a suplementação de cloreto de amônio na dieta, que pode propiciar a instalação de acidose metabólica. A hemogasometria avalia o equilíbrio ácido-básico sanguíneo de forma prática e fácil. Neste trabalho, avaliou-se o efeito do cloreto de amônio sobre o equilíbrio ácido-básico e eletrolítico de ovinos em confinamento para quantificar a acidose metabólica desenvolvida. Utilizaram-se 100 ovinos, machos, confinados, com idade aproximada de três meses. Constituíram-se três grupos experimentais: Grupo I (n=40), recebeu 400mg/kg/PV de cloreto de amônio/animal/dia por 21 dias consecutivos, momento da interrupção da administração do acidificante urinário (M3) e continuidade do acompanhamento clinico até o final do experimento (M6); Grupo II (n=40), 400mg/kg/PV de cloreto de amônio/animal/dia por 42 dias consecutivos; Grupo III (n=20), não recebeu cloreto de amônio durante todo o período do experimento. Os Momentos (M) de colheita de amostras e avaliação clínica foram estabelecidos com intervalo de sete dias, sendo M0 (imediatamente antes do início do tratamento com cloreto de amônio), M1 (sete dias após), M2, M3, M4, M5 e M6, totalizando 56 dias de confinamento. A alimentação consistiu de ração total, composta por 15% de feno triturado e 85% de concentrado, água e sal mineral ad libitum. Após adaptação de 15 dias à dieta de confinamento, colheram-se de todos os animais amostras de urina para mensuração do pH, e sangue venoso para hemogasometria, nos diferentes momentos...

The incidence of obstructive urolithiasis in sheep is high, especially in feedlot males, both for meat production, or the breeder of high genetic value. The urinary acidification is one way to prevent this disease and can be performed effectively supplementation with ammonium chloride in the diet, which may facilitate the installation of metabolic acidosis. The blood gas analysis evaluates the acid-base balance of blood in a practical and easy way. In this study, it was evaluated the effect of ammonium chloride on acid-base and electrolyte in feedlot sheep blood gas analysis to determine the occurrence of metabolic acidosis. It was used 100 male lambs, in a feedlot, aged approximately three months. It was constituted three groups: Group I (n=40) that received 400mg/kg/PV of ammonium chloride/animal/day for 21 consecutive days, the time of discontinuation of the urinary acidifiers (M3) and continued clinical follow until the end of the experiment (M6); Group II (n=40), that received 400mg/kg/PV of ammonium chloride/animal/day for 42 consecutive days, Group III (n=20), that did not receive ammonium chloride throughout the experimental period. The moments (M) of samples and clinical assessment were established on seven days of interval, M0 (immediately before the beginning of the treatment with ammonium chloride), M1 (seven days after), M2, M3, M4, M5 and M6, totalizing 56 days of feedlot. The feed consisted of a total mixed ration consisting of 15% of ground hay and 85 % of concentrate, water and mineral salt ad libitum. After 15 days of adaptation to the diet of feedlot, urine samples for measurement of pH, and venous blood for blood gas analysis were collected from all animals at different moments. The urinary acidification was maintained as was the administration of ammonium chloride in GI and GII. The values of Na+ and K+ remained within the normal range for the species...

Influence of water pH in oral changes caused by cadmium poisoning: an experimental study in rats / Influência do pH da água nas alterações bucais causadas pela intoxicação por cádmio: um estudo experimental em ratos

Objective: This study aims to evaluate the effect of the pH of drinking water in the oral changes caused by cadmium poisoning. Material and method: Ninety male Wister rats were divided into the following six groups: A - 15 rats were given cadmium chloride solution (400 mg/L) in drinking water with a neutral pH (pH 7.0); B - 15 rats received cadmium chloride solution (400 mg/L) in drinking water with an acidic pH (pH 5.0); C - 15 rats were treated with a cadmium chloride solution (400 mg/L) in drinking water with a basic pH (pH 8.0); D - 15 rats received drinking water with an acidic pH (pH 5.0); E - 15 rats were given drinking water with a basic pH (pH 8.0); F - 15 rats received water with a neutral pH (pH 7.0). All animals were sacrificed six months after the beginning of the experiment. A biopsy of the buccal mucosa, tongue and salivary gland of each animal was taken for microscopic analysis. Result: No changes were observed in the buccal mucosa, tongue mucosa or salivary glands in any of the groups. Conclusion: Drinking water that contains a high concentration of cadmium with differing pH levels demonstrated no damage to the oral mucosa and salivary glands of male Wistar rats. .

Objetivo: Avaliar o efeito do pH da água de beber nas alterações bucais provocadas pela intoxicação por cádmio. Material e método: Foram utilizados 90 ratos Wistar, adultos, machos, divididos em 6 grupos: A - 15 ratos que receberam solução de cloreto de cádmio (400 mg/L) na água de beber com pH neutro (pH 7,0); B -15 ratos que receberam solução de cloreto de cádmio (400 mg/L) na água com pH ácido (pH 5,0); C - 15 ratos, os quais receberam solução de cloreto de cádmio (400mg/L) na água com pH básico (pH 8,0). D - 15 ratos que receberam água com pH ácido (pH 5,0); E - 15 ratos que receberam água com pH básico (pH 8,0); F -15 ratos que receberam água com pH neutro (pH 7,0). Todos os animais foram eutanasiados 6 meses após o início do experimento. Foram retirados fragmentos da mucosa jugal, língua e glândula salivar de cada animal para análise microscópica. Resultado: Não foram observadas alterações na mucosa jugal, mucosa da língua ou nas glândulas salivares em nenhum dos grupos avaliados. Conclusão: Mesmo em alta concentração o cádmio adicionado à água de beber não mostrou causar dano a mucosa bucal ou às glândulas salivares, independente do pH da água. .

Synaptic vesicle cycling is not impaired in a glutamatergic and a cholinergic synapse that exhibit deficits in acidification and filling

The purpose of the present work was to investigate synaptic vesicle trafficking when vesicles exhibit alterations in filling and acidification in two different synapses: a cholinergic frog neuromuscular junction and a glutamatergic ribbon-type nerve terminal in the retina. These synapses display remarkable structural and functional differences, and the mechanisms regulating synaptic vesicle cycling might also differ between them. The lipophilic styryl dye FM1-43 was used to monitor vesicle trafficking. Both preparations were exposed to pharmacological agents that collapse ΔpH (NH4Cl and methylamine) or the whole ΔµH+ (bafilomycin), a necessary situation to provide the driving force for neurotransmitter accumulation into synaptic vesicles. The results showed that FM1-43 loading and unloading in neuromuscular junctions did not differ statistically between control and experimental conditions (P > 0.05). Also, FM1-43 labeling in bipolar cell terminals proved highly similar under all conditions tested. Despite remarkable differences in both experimental models, the present findings show that acidification and filling are not required for normal vesicle trafficking in either synapse.

O objetivo do presente trabalho foi investigar o tráfego de vesículas sinápticas quando estas apresentam alterações no armazenamento de neurotransmissores e acidificação em duas distintas sinapses: a junção neuromuscular colinérgica de rãs versus o terminal nervoso glutamatérgico do tipo ribbon em céulas bipolares da retina. Essas sinapses exibem notáveis diferenças estruturais e funcionais e os mecanismos de regulação de ciclo das vesículas sinápticas podem ser diferentes entre eles. Para monitorar o tráfego de vesícula, foi utilizado o marcador lipofílico FM1-43. Ambas as preparações foram expostas a agentes farmacológicos que provocam o colapso de ΔpH (NH4Cl e metilamina) ou de todo ΔµH+ (bafilomicina), gradientes necessários para o acúmulo de neurotransmissores em vesículas sinápticas. Nossos resultados demonstram que a marcação e desmarcação de FM1-43 nas junções neuromusculares não foi estatisticamente diferente entre as diversas condições experimentais (P > 0,05). Além disso, a marcação de FM1-43 em terminais sinápticos de células bipolares foram bastante semelhantes em todas as condições testadas. Apesar das diferenças marcantes em ambos os modelos experimentais, nossos achados demonstram que a acidificação e o preenchimento de vesículas sinápticas não são necessários para o tráfico normal da vesícula nas sinapses estudadas.

Características bioquímicas e microbiológicas do biofilme dentário formado in situ sobre materiais que contêm flúor ou fosfato de cálcio amorfo / Biochemical and microbiological characteristics of in situ dental plaque formed on materials containing fluoride or amorphous calcium phosphate

Muito tem se avaliado a respeito das propriedades físicas e químicas dos selantes de fóssulas e fissuras, mas pouco sobre seus efeitos no biofilme dentário. O objetivo deste estudo foi analisar as características bioquímicas e microbiológicas do biofilme dentário formado in situ sobre materiais que liberam flúor ou cálcio e fosfato. Dez voluntários utilizaram dispositivo intrabucal palatino contendo corpos-de-prova de materiais (Fuji IX GP, Auralay XF e Aegis) ou blocos de esmalte bovino. A fase experimental consistiu de 4 etapas de 8 dias cada e a utilização de sacarose para formação do biofilme. No 7º dia dos períodos experimentais foi determinado o pH do biofilme e no 8º dia, o biofilme dentário formado foi coletado para determinação de flúor (F), cálcio (Ca), fósforo (P) e polissacarídeos extracelulares insolúveis (PEI) além da microbiota. Verificou-se a liberação de F, Ca e P de cada material e dos blocos de esmalte após ciclagem de pH. Após a verificação da homogeneidade dos dados, testes paramétricos e não-paramétricos foram realizados para análise dos resultados (p<0,05). O biofilme dentário formado sobre os materiais que liberam flúor apresentou maior presença de F, Ca e P e menor número de estreptococos do grupo mutans quando comparado ao bloco de esmalte. Após o uso da sacarose (7º dia), o pH do biofilme foi maior na presença do material ionomérico. O biofilme sobre o material que contém fosfato de cálcio amorfo mostrou similar concentração de Ca e P, quando comparado aos materiais que contém flúor, e uma ação tamponante no meio, sem efeito na microbiota. Concluiu-se que os materiais que liberam flúor aumentaram as concentrações de F, Ca e P e diminuíram a de PEI e a microbiota cariogênica do biofilme dentário; e o que contém fosfato de cálcio amorfo aumentou as concentrações de Ca e P.

The chemical and physical properties of the pit and fissures sealants have been widely evaluated but rare researches focus on the effects on dental plaque. The aim of this study was to evaluate the biochemical and microbiological characteristics of the in situ dental plaque formed on materials that release fluoride or calcium and phosphate. Ten volunteers wore an intraoral palatal device containing specimens of materials (Fuji IX GP, Auralay XF and Aegis) or bovine enamel blocks. The experimental phase consisted of 4 stages with duration of 8 days each and use of sucrose to form the dental plaque. The dental plaque pH was determined at the 7th day of the experimental periods and the dental plaque was collected at the 8th day to determine the fluoride (F), calcium (Ca), phosphorus (P), insoluble extracellular polysaccharides (EPS) and microbiota. It was observed release of F, Ca and P from each material and from the enamel blocks after pH cycling. After verification of data homogeneity, parametric and non-parametric tests were performed (p<0.05). The dental plaque formed on the materials that release fluoride presented more F, Ca and P and reduced number of Streptococcus mutans in comparison to the enamel block. After use of sucrose (7th day), the dental plaque pH was higher with the presence of ionomeric material. The dental plaque on the material containing amorphous calcium phosphate exhibited similar Ca and P concentration compared to the ones on fluoride materials, and buffering action with no effect on the microbiota. It was concluded that the materials that release fluoride increased F, Ca and P concentrations, decreased EPS concentration and the cariogenic microbiota of the dental plaque; the amorphous calcium phosphate material increased concentrations of Ca and P.

O efeito da composição de cultura e da suplementação do leite no crescimento, na taxa de acidificação, na sobrevivência e no metabolismo de bactérias probióticas em leite fermentado / The effect of culture composition and the implementation of milk on the growth, acidification rate, survival and metabolism of probiotic bacteria in fermented milk

Os produtos lácteos probióticos e/ou simbióticos são líderes dentro do mercado de alimentos funcionais e têm prioridade de pesquisa em diversos países. Os resultados deste trabalho mostraram que a qualidade do leite fermentado foi fortemente influenciada tanto pela composição das co-culturas probióticas quanto por diferentes prebióticos, como oligofrutose, polidextrose, maltodextrina e inulina. A cinética de acidificação foi influenciada pela composição das culturas probióticas e pelos ingredientes prebióticos no leite fermentado. A suplementação do leite com a inulina reduziu o tempo de fermentação das co-culturas Streptococcus thermophilus + Lactobacillus acidophilus (St-La); Streptococcus thermophilus + Lactobacillus rhamnosus (St-Lr) e Streptococcus thermophilus + Bifidobacterium lactis (St-Bl), além de melhorar a firmeza do leite fermentado probiótico. Foram também relatadas que as quantidades de ácido linoléico conjugado (CLA) aumentaram no leite fermentado pela co-cultura de S. thermophilus + L. acidophilus, suplementado com maltodextrina. No que diz respeito às contagens, a adição de inulina favorece a viabilidade das bactérias probióticas durante o armazenamento a 4°C além de causar um efeito bifidogênico, in vitro, estimulando o crescimento de B. lactis. Em relação ao estudo metabólico entre as co-culturas homofermentativas (St-La e St-Lb), feitas neste presente trabalho, pode-se dizer que a lactose foi apenas parcialmente fermentada a ácido lático, a galactose foi metabolizada em certa medida, e se formaram diacetil e acetoína em níveis apreciáveis. A acetoína e o diacetil provavelmente foram produzidos pelas atividades da α-acetolactato sintase e da α-acetolactato descarboxilase de S. thermophilus.

Probiotics dairy products and/or symbiotic are leaders in the functional foods market and have the research priority in several countries. The results of this study showed that the quality of fermented milk was strongly influenced by composition of probiotic co-cultures and different prebiotics, such as oligofructose, polydextrose, maltodextrin and inulin. The acidification kinetics was influenced by the composition of the probiotic co-cultures and prebiotic ingredients in the fermented milk. The milk supplementation with inulin reduced the fermentation time of the co-cultures of Streptococcus thermophilus + Lactobacillus acidophilus (St-La); Streptococcus thermophilus + Lactobacillus rhamnosus (St-Lr) and Streptococcus thermophilus + Bifidobacterium lactis (St-Bl), and improved the firmness of the probiotic fermented milk. It has also been observed that the amount of conjugated linoleic acid (CLA) increased in the milk fermented by the co-culture S. thermophilus + L. acidophilus supplemented with maltodextrin. As far as the bacterial counts are concerned, the inulin addition promoted the viability of probiotic bacteria during storage at 4°C and led to a bifidogenic effect, in vitro, stimulating the growth of B. lactis. As regards to the metabolic studies of the homofermentative co-cultures (St-La and St-Lb), studied in this work, it can be said that lactose was only partially fermented to lactic acid, galactose was metabolized to some extent, diacetyl and acetoin formed at appreciable levels. The acetoin and diacetyl were probably produced by the activities of α-acetolactate synthase and α-acetolactate decarboxylase of S. thermophilus.

Avaliação do perfil de acidificação e viabilidade de bactérias probióticas em misturas leite-soro para elaboração de bebidas lácteas utilizando soro de queijo Minas frescal / Profile evaluation acidification and viability of probiotic bacteria in milk-whey mixtures for beverage production using whey Minas frescal cheese

A tecnologia de fabricação de bebidas lácteas envolve a mistura de leite e soro, podendo ser fermentada por bactérias do iogurte ou probióticas e adicionada de polpa de fruta e outros aditivos permitidos. O produto final deve conter bactérias lácticas viáveis em número adequado. Os objetivos deste trabalho foram desenvolver bebidas lácteas probióticas a partir das misturas leite-soro e estudar sua vida-de-prateleira. O efeito da composição da cultura probiótica (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, L. acidophilus, L. rhamnosus e Bifidobacterium animalis subsp. lactis em co-cultura com Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) e o efeito do pH final da fermentação na cinética de acidificação, pós-acidificação e contagem de bactérias probióticas foram estudados em soro de queijo Minas frescal e em diferentes misturas leite-soro. Bebidas lácteas probióticas foram desenvolvidas a partir das diferentes misturas leite-soro e a vida-de-prateleira foi determinada ao longo de 28 dias de armazenamento do produto a 4°C. As características dos produtos foram seguidas pelas determinações físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. O soro apresentou efeito positivo sobre a velocidade máxima das co-culturas estudadas, bem como as diferentes composições das co-culturas influenciaram o parâmetro estudado. Todas as culturas apresentaram contagens maiores em pH final de fermentação 4,5, quando comparadas às obtidas em pH 5,5. A co-cultura StLb foi a mais rápida a fermentar os diferentes meios estudados e, a StLr, a mais lenta. Com a adição de açúcar e de estabilizante, os parâmetros cinéticos mostraram comportamento diferenciado daqueles obtidos em misturas leite-soro. Nas bebidas lácteas, as contagens de B. lactis mantiveram-se acima do limite exigido pela legislação até 28 dias de armazenamento do produto refrigerado. A pós-acidificação, cor e reologia variaram durante o período de armazenamento, influenciando a análise sensorial, cujos atributos obtiveram maior aceitação em bebidas elaboradas com 10% de sólidos lácteos. Os resultados indicaram que a bebida láctea elaborada com a co-cultura StBl foi a melhor alternativa para desenvolvimento de uma bebida funcional com boas características sensoriais

The technology of production of lactic beverages involves the mixture of milk fermented by yoghurt or probiotic bacteria and whey in appropriate proportions, and the addition of fruit pulp and other allowed additives. The final product should contain viable lactic bacteria in appropriate counts. The objective of this work was to develop a probiotic lactic beverage from milk-whey mixtures and to study its shelf-life. The effect of the composition of the probiotic culture (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, L. acidophilus, L. rhamnosus and Bifidobacterium animalis ssp. lactis in co-culture with Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) and the effect of the pH of the end of fermentation in the acidification kinetics, post-acidification and counts of probiotic bacteria were studied in Minas frescal cheese whey and in different mixtures milk-whey. Probiotic lactic beverages were developed from different milk-whey mixtures and the shelf-life was determined along 28 days of storage of the product at 4°C. The characteristics of the products were followed by determination of post-acidification, total acidity, color, rheology, probiotic viability and sensorial analysis. Whey presented positive effect on maximum acidification rates of the studied co-cultures, as well as the different compositions of the co-cultures influenced the studied parameter. All cultures presented higher counts when fermentation was stopped at pH 4.5, when compared to pH 5.5. The co-culture StLb presented the fast acidification performance while StLr, the slowest. The addition of sucrose and stabilizer affected the acidification kinetic parameters. In probiotic lactic beverages, counts of B. lactis were higher than the limit required by the legislation until 28 days of cool storage of the product. The post-acidification, color and rheological parameters varied during shelf-life, influencing the sensorial analysis, whose attributes obtained higher acceptance in the elaborated beverage with 10% of total solids. The results indicated that the lactic beverage elaborated with the co-culture StBl was the best alternative for development of a functional lactic beverage with good sensorial characteristics

Determinaçao dos sólidos solúveis totais (°BRIX) e pH em bebidas lácteas e sucos de frutas industrializados / Determination of total soluble solids contents (°BRIX) and pH in milk drinks and industrialized fuits juices

Objetivo: Avaliar a quantidade de Sólidos Solúveis Totais (SST)através da refratometria na escala Brix e o pH de bebidaslácteas (iogurtes e achocolatados) e sucos de frutas prontospara o consumo (SFPC). Método: Foram avaliadas 20 bebidaslácteas e 10 SFPC, através do experimento casualizado com 3repetições para cada amostra. As leituras do grau Brix foramfeitas por refratometria, utilizando o refratômetro de Abbé e o pHfoi avaliado por potenciometria. Resultados: O teor médio deSST variou de 13,26 a 26,30 para as bebidas lácteas e de 10,23a 13,53 para os sucos de frutas. Com relação ao pH, os valoresmédios mínimo e máximo para as bebidas lácteas e os sucos defrutas foram, respectivamente, 3,58 e 7,01 e 3,07 e 3,72.Conclusão: A elevada a concentração de SST verificada nasbebidas lácteas e sucos de frutas, associada a um baixo pHpodem contribuir para o desenvolvimento de lesões de cáriecaso estes alimentos sejam consumidos em excesso pelas crianças.